Recetas sin gluten por menos de 1,50 € la ración

El sobrecoste de comer sin gluten es real y está medido en varios estudios de asociaciones de celíacos: la cesta equivalente sale bastante más cara al año. Pero ese sobrecoste vive casi entero en un pasillo concreto, el de los sustitutos —pan, pasta, harina y bollería «sin»—, y desaparece en cuanto el plato no intenta imitar a uno de trigo.

Esta lista es la demostración con números de esa frase. Todos los platos están en la categoría sin gluten del catálogo, que se comprueba ingrediente a ingrediente y no por el nombre del plato, y todos salen por un euro y medio o menos la ración, que es más o menos la mediana del recetario entero. Comer sin gluten aquí no cuesta más que comer: cuesta lo mismo.

Un aviso que hay que dar, porque esto es un filtro de seguridad, no una categoría más. La categoría se calcula con los alérgenos declarados de cada ingrediente del catálogo de Forko, y eso no sustituye a leer la etiqueta del producto que tienes en la mano: la contaminación cruzada y los cambios de formulación de un fabricante no están en ningún catálogo. Si hay celiaquía diagnosticada en casa, la lista sirve para elegir qué cocinar, y la etiqueta del envase sigue mandando sobre la marca concreta que compras.