Capricho reconfortante
Risotto cremoso de champiñones
- Tiempo
- 35 min
- Energía
- 520 kcal
- Dificultad
- Medio
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 1,46 €
Contiene: Lactosa, apio
La mantequilla al final, fría y batida, separa esta versión de la sencilla. Se retira la cazuela, se echan los dados de mantequilla fría con el parmesano y se bate con fuerza hasta que el arroz brille y caiga en ola al inclinar el plato. Ese golpe de grasa emulsionada hace del risotto cremoso de champiñones un plato de capricho.
El arborio soporta el batido que otros arroces no aguantan. Grano grueso y muy almidonado, suelta crema sin romperse durante los últimos minutos de agitación. Con un arroz redondo corriente el mismo tratamiento lo deshace y el resultado se acerca más a un puré que a un risotto.
La cebolla se pica finísima y no debe verse en el plato. Sudada muy despacio en aceite, sin dorarse, hasta desaparecer: aporta dulzor y cuerpo sin tropezones. Después el arroz se nacara dos minutos en seco antes del primer caldo, para sellar el grano. Se sirve inmediatamente, porque en reposo se seca y pierde la textura que costó conseguir. El risotto de champiñones llega a un punto parecido sin mantequilla.
Por ración
520 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 14 g · 11 %
- Hidratos
- 68 g · 54 %
- Grasa
- 20 g · 35 %
Pasos
7 pasos · 30 min de espera con temporizador
- 1
Pon el caldo a calentar en un cazo aparte y mantenlo caliente a fuego muy bajo durante toda la receta — añadir caldo frío corta la cocción del arroz.
- 2
Pica la cebolla fina y sofríela en el aceite hasta que esté transparente.
5 min
- 3
Añade los champiñones laminados y saltea hasta que suelten el agua y se doren.
6 min
- 4
Incorpora el arroz y nácaralo un minuto, removiendo para que se impregne de la grasa — este paso sella el grano y ayuda a que quede en su punto.
1 min
- 5
Añade el caldo caliente poco a poco, un cucharón cada vez, sin dejar de remover y esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente — este proceso lento es lo que saca el almidón y da la cremosidad típica del risotto.
18 min
- 6
Cuando el arroz esté en su punto (al diente, ni duro ni pasado), retira del fuego y añade la mantequilla y el parmesano, removiendo con energía hasta que quede meloso.
- 7
Sirve inmediatamente — el risotto no espera, se espesa según se enfría.
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