Buddha bowl de boniato y tahini

El tahini se corta al añadirle agua, y hay que insistir hasta que vuelve. Al primer chorro se espesa y se agarrota como una masa, lo cual parece un error pero es el paso normal: batiendo y añadiendo agua fría a cucharadas se afloja de golpe y queda una crema pálida y sedosa. El buddha bowl de boniato y tahini vive de esa salsa.

El limón entra después del agua, nunca antes. El ácido sobre el tahini puro lo agarrota todavía más y ya no se recupera. Con la crema montada, el zumo se integra sin esfuerzo y le quita el amargor de fondo que tiene la pasta de sésamo cruda.

El boniato se asa en gajos con piel y sin taparlo. La piel sujeta la carne, que es muy dulce y tiende a deshacerse, y el horno destapado deja que el azúcar se caramelice por los bordes. Cuarenta minutos a doscientos grados, con una vuelta a mitad. Las espinacas van crudas debajo y se templan con el boniato recién sacado. El buddha bowl de boniato asado y garbanzos lleva la misma base con legumbre tostada y comino.