Boniato salteado con garbanzos y comino

Dos texturas que se necesitan. El boniato en dados se deshace por fuera y queda cremoso; el garbanzo aguanta entero y da algo que morder. Por separado son dos guarniciones sosas, y juntos son un plato de cuchara sin caldo que llena de verdad, con la proteína de la legumbre sosteniendo el dulzor del tubérculo.

El comino no es opcional. El boniato tira solo hacia el postre, y sin algo terroso al lado esto acaba sabiendo a puré dulce con tropezones. El comino es lo que lo ancla en la cena. Tuéstalo un segundo en el aceite antes de que entren los garbanzos, no lo espolvorees al final: en crudo sabe a polvo y en caliente suelta todo lo que tiene.

Tapado, y en dados pequeños. Es la única forma de que el boniato se haga en un cuarto de hora sin quemarse por fuera: la tapa retiene su propio vapor y lo cuece desde dentro mientras la base se dora. Si lo que te apetece es la versión suave del mismo ingrediente, ahí está el puré de boniato con canela y comino.