El chorizo tiñe la patata

Patatas a la riojana de la abuela

Name: Patatas a la riojana de la abuela
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 500 g Patata; 80 g Chorizo; 100 g Pimiento rojo; 80 g Cebolla; 2 dientes Ajo; 1 cdta Pimentón dulce; 1 hoja Laurel; 1/2 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 30 min
Energía: 485 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 0,82 €

🌾 Sin gluten 💶 Económicas 🍲 Reconfortante 🍱 Aptas para Tupper 🥘 De una sola olla 🥛 Sin lactosa

Sin ninguno de los alérgenos de la lista de Forko (gluten, lactosa, huevo, frutos secos, cacahuete, pescado, marisco, soja, sésamo).

Las patatas se chascan, no se cortan. Se clava la punta del cuchillo y se hace palanca hasta que el trozo se rompe solo. El borde rasgado deja mucho más almidón al agua que un corte limpio, y ese almidón basta para espesar el caldo de unas patatas a la riojana: no llevan harina ni la necesitan.

La grasa naranja del chorizo es el plato. Tres minutos de sartén bastan para que la suelte, teñida de pimentón, y sobre ella se pocha después toda la verdura. Tirar ese aceite por parecer mucho es tirar el color y medio sabor. Lo que sí hay que vigilar es el pimentón añadido: entra fuera del punto caliente, porque este guiso lleva bastante y quemado amarga sin remedio.

Y el agua se queda corta a propósito. Que no llegue a cubrir: la patata suelta la suya durante los dieciocho minutos y el caldo tiene que acabar espeso, no aguado. Nada de cuchara dentro, tampoco; la cazuela se mueve por las asas, o acabas con puré. Las lentejas guisadas con chorizo usan ese mismo chorizo como motor de un guiso que sí lleva legumbre.

Por ración

485 kcal · reparto de la energía

Proteína: 16 g · 13 %
Hidratos: 53 g · 44 %
Grasa: 23 g · 43 %

Pasos

6 pasos · 29 min de espera con temporizador

1
Chasca las patatas en vez de cortarlas: clava el cuchillo y haz palanca hasta que el trozo se rompa solo. El borde irregular suelta mucho más almidón que un corte limpio, y ese almidón es lo que liga el guiso sin harina.
2
Sofríe el chorizo en rodajas con el aceite 3 minutos, hasta que suelte su grasa naranja. Esa grasa con pimentón es el color y el sabor del plato entero: no la tires.
3 min
3
Añade la cebolla y el pimiento picados y pocha 8 minutos a fuego medio, hasta que estén blandos.
8 min
4
Ajo picado y pimentón, medio minuto FUERA del punto más caliente. El pimentón se quema en un suspiro y este plato lleva bastante, así que un descuido aquí lo amarga todo.
5
Echa las patatas, el laurel y agua hasta que casi las cubra, no del todo. Con menos agua de la que parece: la patata suelta la suya y así el caldo queda espeso en vez de aguado.
6
Cuece tapado a fuego suave 18 minutos SIN remover con cuchara — mueve la cazuela por las asas. Removiendo rompes las patatas y acabas con puré. Están cuando se atraviesan sin esfuerzo y el caldo ha espesado.
18 min