Ensaladilla rusa clásica de la abuela

Hay dos escuelas y una de ellas hace ensaladilla aguada. La diferencia está en un gesto del principio: cocer la patata entera y con piel, o pelada y en dados. Pelada absorbe agua de la olla y luego suelta esa agua dentro de la mezcla, que se vuelve blanda y clara al cabo de unas horas. Con piel, la patata se queda seca por dentro y la ensaladilla rusa aguanta entera.

Los dados iguales, y mezclar con cuidado. Patata, zanahoria y huevo cortados del mismo tamaño hacen que cada cucharada lleve un poco de todo; removidos con brío se convierten en puré con tropezones. Se mezcla con espátula y pocos movimientos, lo justo para que la mayonesa lo envuelva todo, y nada más.

La hora de nevera no es opcional. La ensaladilla recién hecha sabe a sus ingredientes por separado; fría, después de un rato largo de reposo, sabe a ensaladilla, que es otra cosa. Se prepara mejor la víspera. Si te gusta la combinación de atún de lata y huevo cocido en formato de tapa fría, los huevos rellenos de atún resuelven lo mismo en menos tiempo.