Patatas gajo al horno con salsa de yogur

Lava bien las patatas y córtalas en gajos SIN pelar, todos del mismo grosor. La piel es lo que aguanta el gajo entero en el horno y donde se concentra el crujiente.

Cuécelas 8 minutos en agua con sal desde frío y escúrrelas. Este hervor previo es el secreto de que queden cremosas por dentro: solo con horno, o se quedan crudas en el centro o se secan.

⏱ 8 min

Sacúdelas en el propio colador con energía hasta que la superficie se vea rasposa y harinosa. Esa capa rota es la que se convierte en costra en el horno — es literalmente el paso que separa una patata al horno buena de una mediocre.

Alíñalas con el aceite, el pimentón, el ajo en polvo, sal y pimienta, removiendo para que se pinten todas. Extiéndelas en la bandeja separadas y con una cara apoyada: si están amontonadas se cuecen al vapor unas con otras.

Hornea a 210 °C durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Están cuando se ven doradas y suenan huecas al golpearlas con la pinza.

⏱ 30 min

Mientras se hornean, mezcla el yogur con el cebollino picado, un chorro de limón, sal y pimienta. Sírvelas recién sacadas con la salsa fría al lado — el contraste de temperaturas es la mitad del plato.