Ensalada de sandía, feta y aceitunas

Suena raro hasta que lo pruebas. Fruta dulce, queso salado y aceituna. La sandía es agua y azúcar, el feta pone sal y grasa, y la aceituna el amargo; cada uno tapa lo que al otro le sobra, y por eso este plato aparece en toda la cuenca del Mediterráneo con una versión u otra. La menta al final lo levanta.

La sandía, muy fría y bien escurrida. Es el único requisito serio. Templada resulta empalagosa y suelta un jugo rosa que se acumula en el fondo de la fuente y diluye el aliño. Córtala un rato antes, déjala en un colador sobre un bol en la nevera y móntala justo antes de servir.

Con la sal, mano floja. El feta y las aceitunas ya traen bastante, y es el error típico de este plato: sale salado y no hay manera de rebajarlo. Pimienta sí, generosa. Rompe la menta con las manos en lugar de picarla con cuchillo, que el metal la ennegrece. Otra ensalada con el mismo queso y más sustancia es la de quinoa con feta y pepino.