Crema de brócoli con queso

El queso está para que se la coma todo el mundo. El brócoli solo, triturado, da una crema verde y amarga que hay que tener ganas. Un puñado de queso rallado cambia el plato entero: aporta grasa y sal, redondea el amargor y lo convierte en algo que se toma con gusto una noche de invierno.

No lo cuezas veinte minutos. El brócoli pasado huele a col hervida y esa nota azufrada ya no se va, ni con queso ni con nata. Diez minutos desde que rompe el hervor bastan para que esté tierno para la batidora, y el color se queda verde vivo en lugar de virar a caqui.

El queso, fuera del fuego. Se echa cuando la crema ya está triturada y el cazo apartado, y se remueve con el calor que queda. Si hierve, la grasa se separa y aparecen hilos y grumos que ya no se integran. Con menos caldo queda un puré para acompañar, con más una sopa para beber. En la misma familia y sin lácteos está la crema de zanahoria y jengibre.