Cuchara de domingo
Guiso de garbanzos y calabaza para congelar
- Tiempo
- 45 min
- Energía
- 465 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 1,45 €
Sin ninguno de los alérgenos de la lista de Forko (gluten, lactosa, huevo, frutos secos, cacahuete, pescado, marisco, soja, sésamo).
La calabaza en dados grandes, contra lo que dicta el instinto. Tres centímetros. Se deshace con muchísima facilidad, y cortada pequeña acabas con un puré naranja donde no se distingue nada. En dados generosos aguanta los quince minutos de cocción y llega entera al plato, y ahí está la frontera entre un guiso y una crema improvisada.
Agua hasta media altura, nunca cubriendo. La calabaza suelta bastante líquido por sí sola, y empezar con la cazuela llena garantiza una sopa. Tapada y a fuego suave se hace en su propio jugo. Después, ocho minutos destapado con los garbanzos para que reduzca, y unos pocos aplastados contra el fondo: el almidón que sueltan liga el caldo sin necesidad de harina.
Retira el laurel antes de guardarlo. En el congelador sigue cediendo sabor durante semanas y termina amargando el guiso, algo que no pasa cuando se come el mismo día. Las espinacas se echan con el fuego ya apagado. Repartido en raciones y bien frío aguanta tres meses. La otra pareja clásica de garbanzo y hoja verde, sin congelador de por medio, son los garbanzos con espinacas y comino.
Por ración
465 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 20 g · 17 %
- Hidratos
- 69 g · 59 %
- Grasa
- 12 g · 23 %
Pasos
7 pasos · 37 min de espera con temporizador
- 1
Corta la calabaza en dados de tres centímetros, más grandes de lo que te parezca necesario. Se deshace con facilidad, y en dados pequeños acabas con un puré naranja en vez de un guiso con trozos.
- 2
Pocha la cebolla picada en el aceite a fuego medio 8 minutos con una pizca de sal, hasta que esté transparente. Añade el ajo picado, el pimentón y el comino y remueve solo medio minuto: el pimentón se quema en un suspiro y amarga el guiso entero.
9 min
- 3
Echa el tomate triturado y déjalo reducir 5 minutos, hasta que el color pase de rojo brillante a más oscuro y el aceite empiece a separarse por los bordes. Ese cambio es la señal de que el tomate ya no está crudo.
5 min
- 4
Añade la calabaza, el laurel y agua hasta media altura de la calabaza (no cubriéndola). Tapa y cuece 15 minutos: la calabaza suelta bastante agua ella sola y con más líquido te sale una sopa.
15 min
- 5
Incorpora los garbanzos escurridos y enjuagados y cuece 8 minutos más destapado, para que espese. Aplasta unos pocos garbanzos contra el fondo con la cuchara — el almidón que sueltan liga el caldo sin necesidad de harina.
8 min
- 6
Apaga el fuego y echa las espinacas: con el calor residual se vencen en un minuto y conservan el color. Si las cueces, se vuelven grises y sueltan agua.
- 7
Retira el laurel antes de guardar (en el congelador sigue soltando sabor y se vuelve amargo). Reparte en raciones, enfría del todo y congela hasta tres meses.
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