Guiso de garbanzos y calabaza para congelar

Corta la calabaza en dados de tres centímetros, más grandes de lo que te parezca necesario. Se deshace con facilidad, y en dados pequeños acabas con un puré naranja en vez de un guiso con trozos.

Pocha la cebolla picada en el aceite a fuego medio 8 minutos con una pizca de sal, hasta que esté transparente. Añade el ajo picado, el pimentón y el comino y remueve solo medio minuto: el pimentón se quema en un suspiro y amarga el guiso entero.

⏱ 9 min

Echa el tomate triturado y déjalo reducir 5 minutos, hasta que el color pase de rojo brillante a más oscuro y el aceite empiece a separarse por los bordes. Ese cambio es la señal de que el tomate ya no está crudo.

⏱ 5 min

Añade la calabaza, el laurel y agua hasta media altura de la calabaza (no cubriéndola). Tapa y cuece 15 minutos: la calabaza suelta bastante agua ella sola y con más líquido te sale una sopa.

⏱ 15 min

Incorpora los garbanzos escurridos y enjuagados y cuece 8 minutos más destapado, para que espese. Aplasta unos pocos garbanzos contra el fondo con la cuchara — el almidón que sueltan liga el caldo sin necesidad de harina.

⏱ 8 min

Apaga el fuego y echa las espinacas: con el calor residual se vencen en un minuto y conservan el color. Si las cueces, se vuelven grises y sueltan agua.

Retira el laurel antes de guardar (en el congelador sigue soltando sabor y se vuelve amargo). Reparte en raciones, enfría del todo y congela hasta tres meses.