Huevos fritos con patatas y jamón de la abuela

Tres cosas que casi siempre hay. Patatas, huevos y un poco de jamón. No hace falta comprar nada fresco ni pensar nada, y por eso este plato aparece los días en los que la nevera está vacía y no quedan ganas de cocinar. La yema rota haciendo de salsa sobre la patata es todo el plato.

Las patatas se confitan, no se fríen. En láminas finas y a fuego medio, cubiertas de aceite, se hacen despacio y quedan tiernas por dentro sin costra dura. Sálalas al sacarlas y no antes: la sal en la sartén las hace soltar agua y el aceite salta. Si las quieres crujientes, súbeles el fuego los últimos dos minutos.

El huevo, en el aceite que dejaron. Está caliente y ya sabe a patata, que es medio truco. Cuchara de aceite por encima de la clara mientras se hace, para que cuaje por arriba sin tocar la yema, y el jamón al servir, sobre el plato caliente, nunca en la sartén: se pone correoso en veinte segundos. Otro huevo rápido y con marisco es el revuelto de gambas y ajetes.