Arroz con verduras y tofu

El tamari va al final, y solo un minuto. Lleva mucha sal y algo de azúcar: puesto al principio se reduce, se pega al fondo y amarga, y en la sartén queda una costra oscura donde debía haber salsa. A fuego suave y con treinta segundos de vueltas basta para que el arroz con verduras y tofu quede lacado en lugar de salado.

El tofu se dora aparte y se aparta. Crujiente por fuera, se saca de la sartén antes de meter la verdura: si se queda dentro, el vapor del brócoli le quita la costra que acabas de conseguir y vuelve a estar blando. Se devuelve al final, junto con el ajo y la soja, cuando ya no hay humedad que lo ablande.

El brócoli tiene que quedarse entero. Tierno al morder pero sin doblarse, verde vivo: se hace en cuatro o cinco minutos de salteado y de ahí en adelante solo empeora, gris y con olor a col hervida. La zanahoria en rodajas finas acompaña ese mismo tiempo. Sale un plato vegano, sin gluten y con 30 gramos de proteína, combinación que no se junta tan fácil. Con guisantes, maíz y tortilla en dados es el arroz tres delicias vegano.