Lentejas a la boloñesa para congelar

Pica cebolla, zanahoria y apio en dados muy pequeños y parejos. Este trío es el sofrito base de la boloñesa italiana y aquí hace todo el trabajo de sabor, así que dedícale los cinco minutos de picar bien: en trozos grandes se notan como verdura suelta en vez de fundirse en la salsa.

Sofríe las tres verduras en el aceite a fuego medio-bajo unos 12 minutos, con una pizca de sal. Van despacio a propósito: buscas que la cebolla se vuelva transparente y dulce, no que coja color. Si se dora, amarga la salsa entera.

⏱ 12 min

Añade el ajo picado y el orégano, remueve medio minuto, y echa las lentejas crudas. Dales un par de vueltas en la grasa antes de mojar: sella el grano y ayuda a que aguanten enteras al final.

Incorpora el tomate triturado, el laurel y agua hasta cubrir dos dedos por encima. Cuece tapado a fuego suave 25-30 minutos. Están cuando la lenteja se deshace al apretarla contra el paladar pero mantiene la forma en la cuchara.

⏱ 28 min

Destapa los últimos 5 minutos si te ha quedado caldoso: en un tupper la salsa espesa aguanta mucho mejor que la aguada. Rectifica de sal y pimienta ahora, en caliente, que es cuando se nota de verdad.

⏱ 5 min

Para congelar, reparte en raciones individuales y déjalas enfriar del todo ANTES de tapar y meterlas — el vapor atrapado se convierte en hielo y te aguará la salsa al descongelarla. Aguanta tres meses y gana de un día para otro.