Dos ingredientes y un ajo

Butifarra con mongetes

Name: Butifarra con mongetes
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 200 g Butifarra; 300 g Alubias blancas cocidas; 2 dientes Ajo; 1 manojo Perejil fresco; 1/2 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 20 min
Energía: 490 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 1,24 €

⚡ Rápidas 🌾 Sin gluten 💶 Económicas 🍱 Aptas para Tupper 🥘 De una sola olla 🥛 Sin lactosa

Contiene: sulfitos

No la pinches. Es la única regla del plato y casi todo el mundo la incumple pensando que evita que reviente. Pinchada, la butifarra suelta en la sartén el jugo y la grasa que debería tener dentro, y sale seca y triste. Entera y a fuego medio, la piel aguanta y el interior se hace en su propio vapor.

Fuego medio, doce minutos, cuartos de vuelta. A fuego fuerte la piel se rompe antes de que el centro esté hecho, con lo que el pinchazo que se ha evitado acaba ocurriendo solo. Girándola cada tres minutos se dora entera y se nota firme al tacto cuando está lista. Después, reposo en un plato mientras se preparan las alubias.

Las mongetes se saltean en esa grasa, moviendo la sartén. Ahí está el plato entero: la grasa de la butifarra empapando la alubia blanca. Con cuchara de madera se rompen los granos y aquello se convierte en puré, así que se mueve la sartén con la muñeca y nada más. Sin salsa ni guarnición añadida. Para otra manera de tratar la alubia blanca sin que se deshaga, las judías blancas con verduras salteadas.

Por ración

490 kcal · reparto de la energía

Proteína: 24 g · 20 %
Hidratos: 29 g · 24 %
Grasa: 31 g · 57 %

Pasos

6 pasos · 15 min de espera con temporizador

1
No pinches la butifarra. Es la regla del plato y casi todo el mundo la incumple: pinchada suelta la grasa y el jugo en la sartén y se queda seca por dentro.
2
Ponla entera en la sartén con unas gotas de aceite a fuego MEDIO, no fuerte. A fuego fuerte la piel se rompe antes de que el interior se haga, y entonces sí pierdes el jugo.
3
Dale la vuelta cada 3 minutos, unos 12 en total, hasta que esté dorada por todas partes y firme al tacto. Sácala a un plato y déjala reposar.
12 min
4
En la grasa que ha soltado —que es justo lo que hace este plato— sofríe el ajo laminado 30 segundos, sin que se dore.
5
Echa las alubias escurridas y enjuagadas y saltéalas 3 minutos MOVIENDO LA SARTÉN, no con cuchara. La alubia blanca cocida se rompe con nada, y aquí quieres el grano entero.
3 min
6
Salpimienta, añade el perejil picado y sirve la butifarra encima de las alubias, cortada en dos. Sin salsa ni guarnición: la grasa de la butifarra sobre la alubia es todo el plato.