Revuelto de patata y cebolla

Aquí no hay que darle la vuelta a nada, y eso lo cambia todo. El revuelto de patata y cebolla lleva los mismos tres ingredientes que la tortilla española y ninguno de sus riesgos: ni el volteo, ni el cuajado exacto, ni la sartén que se agarra en el peor momento. Lo que sí comparte es lo importante, que la patata se hace despacio y tapada.

En dados pequeños y tapada desde el principio. Cuanto más menudo el dado, antes se ablanda, y el vapor retenido hace el trabajo que en la tortilla hace el aceite abundante. La patata está lista cuando se aplasta contra la sartén con el tenedor sin ofrecer resistencia; solo entonces se destapa y se dora un minuto a fuego vivo.

El huevo llega el último y manda poco. Batido y echado sobre la patata caliente, removiendo hasta que cuaje sin llegar a secarse: tiene que quedar brillante y ligar los dados en lugar de envolverlos. Si te apetece la versión con forma, volteo incluido y todo el rato de pochado que pide, es la tortilla de patatas clásica.