Huevos al plato con chorizo de la abuela

Quince minutos y cinco ingredientes. Los huevos al plato con chorizo son de las recetas más rápidas que existen sin ser un bocadillo, y su gracia está en que el huevo se cuaja encima de la salsa en la misma cazuela en la que se sirve. No hay trasvase ni emplatado: lo que se cocina es lo que llega a la mesa.

El chorizo se saltea antes que el tomate. Dos minutos largos hasta que suelte su grasa naranja, que es la que después va a teñir el tomate y a dar al plato el sabor que la cebolla sola no da. Echarlo al final, sobre la salsa ya hecha, deja el chorizo por un lado y el tomate por otro.

Y la clara manda el tiempo, no el reloj. Fuego bajo y tapado, hasta que la clara esté cuajada del todo pero la yema siga líquida, porque la yema es la salsa de este plato: se rompe con el pan y se mezcla con el tomate. A fuego fuerte la base se quema antes de que la clara de arriba llegue a cuajar. Los huevos a la flamenca son este mismo plato con jamón, guisantes y pimiento dentro.