Sin cocinar, para el calor

Gazpacho clásico andaluz de la abuela

Name: Gazpacho clásico andaluz de la abuela
Total time: 15 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 600 g Tomate maduro; 1/2 ud Pimiento verde; 1/2 ud Pepino; 1 diente Ajo; 3 cdas Aceite de oliva; 1 cda Vinagre de vino; al gusto Sal

Tiempo: 15 min
Energía: 220 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 1,25 €

🌱 Vegano 🥕 Vegetariano ⚡ Rápidas 🥗 Ligeras 🌾 Sin gluten 💶 Económicas 🧊 Sin cocinar 🥛 Sin lactosa

Contiene: sulfitos

Un gazpacho no puede ser mejor que su tomate. No hay técnica que rescate un tomate de invierno sin sabor, porque aquí no se cocina nada: lo que entra en la batidora es exactamente lo que te vas a beber. El gazpacho clásico andaluz es, en la práctica, una receta de compra más que de cocina.

El vinagre y la sal se ajustan al final y probando. Cuanto más maduro esté el tomate, más dulce, y más vinagre pide para equilibrarlo; con tomate flojo pasa lo contrario y se te va de ácido enseguida. Por eso ninguna cantidad fija funciona: se prueba, se corrige y se vuelve a probar.

Y necesita frío de verdad, no del rato que tarda en batirse. Una hora larga de nevera como mínimo, porque en frío el tomate sabe distinto y el aceite deja de notarse aparte. Si te gusta sin rastro de piel ni pepita, pásalo por un colador fino apretando con el cazo. Más espeso, sin pepino ni pimiento y con pan dentro, el pariente cercano es el salmorejo cordobés.

Por ración

220 kcal · reparto de la energía

Proteína: 4 g · 7 %
Hidratos: 18 g · 32 %
Grasa: 15 g · 61 %

Pasos

5 pasos · 3 min de espera con temporizador

1
Lava y trocea todas las verduras en trozos grandes — no hace falta pelar el tomate ni el pepino, la batidora lo tritura todo.
2
Ponlas en el vaso de la batidora con el aceite, el vinagre y la sal, y tritura a máxima potencia hasta que quede fino y sin grumos.
3 min
3
Si te queda muy espeso, añade un poco de agua fría hasta la textura que prefieras.
4
Prueba y ajusta de sal o vinagre a tu gusto — el punto ácido varía mucho según lo maduro que esté el tomate.
5
Pasa por un colador fino si te gusta sin ninguna piel ni pepita, y enfría en la nevera al menos una hora antes de servir — en frío de verdad está mucho mejor.