Fabada exprés

Una fabada de verdad son fabes secas, doce horas de remojo y tres de cocción. Esto no es una fabada asturiana: es lo más cerca que se llega en media hora con alubia de bote, y está buena. Dicho queda.

Dora la panceta en dados y el chorizo y la morcilla en rodajas gruesas con el aceite, 5 minutos a fuego medio. Que suelten su grasa: los tres embutidos juntos son el "compango" y son todo el sabor del plato.

⏱ 5 min

Saca la morcilla y resérvala. Es la más delicada de las tres y si se queda todo el guiso se deshace y te tiñe las alubias de gris.

Echa el pimentón y el azafrán fuera del punto más caliente, remueve 15 segundos, y enseguida dos vasos de agua y el laurel. El pimentón quemado en un plato con tanta grasa se nota el doble.

Añade las alubias escurridas y enjuagadas y cuece a fuego MUY suave 15 minutos, sin que llegue a borbotear. Y sin cuchara: mueve la cazuela por las asas, que la alubia blanca de bote se rompe con nada.

⏱ 15 min

Devuelve la morcilla los últimos 3 minutos, solo para que se caliente. Aplasta media docena de alubias contra el fondo para ligar el caldo, retira el laurel y deja reposar 10 minutos: la fabada tiene que quedar melosa, no caldosa.

⏱ 10 min