Ensalada templada de quinoa y frutos secos

Templada quiere decir que la quinoa aún calienta la rúcula sin cocerla. Recién hecha y reposada cinco minutos, se vuelca sobre la hoja: el vapor la ablanda apenas y saca su punto picante. Hirviendo la quema y la deja negra, y fría del todo la ensalada templada de quinoa y frutos secos pierde justamente lo que la nombra.

Las nueces se tuestan en sartén seca y se rompen con la mano. Tres minutos moviéndolas hasta que huelan, y partidas en trozos irregulares en lugar de picadas: los trozos grandes crujen y los pequeños se reparten. Crudas y enteras aportan poco más que grasa.

El balsámico se reduce a la mitad en un cazo. Dos minutos de hervor lo espesan y lo vuelven dulce, y así envuelve el grano en vez de escurrirse. Sin reducir, la acidez del vinagre pelea con la rúcula, que ya es amarga de por sí, y el conjunto sale áspero. Los cherry se parten y se salan aparte. Los garbanzos con quinoa y feta hacen la versión de cuchara y más contundente.