Judías verdes con patata y huevo duro de la abuela

El plato de hospital que en casa está bueno. Tiene mala fama por culpa de los comedores, donde la judía llega gris y la patata deshecha. Hecho en casa con las dos cosas en su punto y un buen aceite crudo por encima, es una cena de veinte minutos que no necesita nada más.

No las cuezas juntas desde el principio. La patata en trozos tarda casi el doble que la judía verde, así que si entran a la vez una de las dos sale mal. Da a la patata cinco minutos de ventaja y luego echa las judías; sácalas cuando todavía se resistan al morder, porque siguen cociéndose un rato en su propio calor después de escurrirlas.

El huevo, diez minutos justos. Pasado ese tiempo la yema se pone gris por fuera y seca, y el plato pierde lo mejor que tiene, que es esa yema mantecosa deshaciéndose con el aceite. Enfríalos bajo el grifo en cuanto salgan, así paran de cocerse y se pelan sin destrozarse. Si quieres la verdura con algo más de sustancia, están las judías verdes salteadas con jamón.