Arroz a la cubana de la abuela

De cubana no tiene casi nada. Se llama así en España desde hace más de un siglo, pero es un plato de aquí: arroz blanco, tomate, huevo frito y plátano. En Cuba nadie lo llama así. Lo que sí tiene es la lógica de los platos que se inventan con lo que hay, y por eso sigue apareciendo en las cocinas los días sin plan.

El plátano tiene que estar maduro y firme. Verde queda áspero y no dora; pasado se deshace en la sartén y se convierte en puré. Busca uno con la piel amarilla y algún punto marrón, pero que aún se sostenga al cortarlo por la mitad. Se fríe hasta que caramelice por los cantos, que es donde está su gracia.

Cada cosa en su sitio del plato. Es un plato de partes, no de mezcla: el arroz aparte, el tomate al lado, el plátano sin tocar la salsa y el huevo encima. Si lo revuelves todo antes de servir pierde el contraste entre lo dulce, lo ácido y la yema, que es exactamente lo que lo hace funcionar. Con atún en lugar de huevo tienes el arroz blanco con atún y tomate frito.