Curry de garbanzos y espinacas con leche de coco

Con arroz al lado, la salsa debe quedar más suelta de lo que parece correcto. El basmati absorbe una barbaridad en el plato, y un curry espeso de cazuela acaba siendo una pasta seca en cuanto se mezcla. Este curry de garbanzos y espinacas con leche de coco se apaga cuando todavía se mueve con soltura.

El basmati se lava hasta que el agua salga clara y se deja en remojo. Media hora bastan: el grano se hidrata por igual y luego se alarga sin romperse durante los diez minutos de cocción. Sin lavar, el almidón de la superficie los pega entre sí y el arroz llega apelmazado a un plato que pide granos sueltos.

El coco se incorpora al final y se templa sin hervir. A borbotón la grasa se separa y aparecen manchas brillantes en la superficie; con calor suave queda una salsa uniforme y sedosa. Un chorro de lima al servir levanta el conjunto, porque el coco redondea tanto que sin ácido resulta plano.