Shakshuka de huevos especiada

Cuatro huevos escalfados dentro de una salsa de tomate. Eso es la shakshuka, y su virtud es que se hace entera en una sartén y se lleva a la mesa en esa misma sartén. Pimiento, cebolla y tomate forman una base especiada con comino y pimentón, y los huevos se cuecen dentro sin tocar el agua, cogiendo sabor de la salsa mientras cuajan.

La salsa tiene que espesar antes de que entren los huevos. Si el tomate está todavía líquido, el huevo se hunde, se dispersa y acaba siendo una revoltura con tomate en vez de shakshuka. Debe quedar lo bastante densa para que el hueco hecho con la cuchara conserve su forma unos segundos. A partir de ahí, tapar y bajar el fuego.

La yema manda sobre el tiempo de cocción. Con la sartén tapada, la clara cuaja en pocos minutos mientras la yema sigue líquida; cada minuto de más la va endureciendo. Conviene destapar y mirar, porque el punto pasa deprisa y no hay marcha atrás. Se come con pan, mojando, sin platos de por medio. Otro plato de huevo con pimentón y una idea distinta detrás son los huevos turcos con yogur.