Lentejas con verduras y huevo duro

El huevo duro no es el adorno, es media ración. Dos huevos sobre la legumbre suben el plato a 26 gramos de proteína y completan el aminograma de la lenteja, que es la razón por la que esto aguanta como comida única sin nada de carne. Y partidos por la mitad, no en rodajas: la yema tiene que verse entera.

El sofrito se pica muy fino. Cebolla, zanahoria y pimiento verde en dados pequeños, porque solo tienen unos minutos de sartén y en trozos grandes llegan crudos a las lentejas con verduras y huevo duro. Fino, y con la sartén a medio gas hasta que la zanahoria pierda la dureza: ahí es cuando el sofrito deja de ser verdura suelta y empieza a ser una base.

Las lentejas de bote entran al final y casi no se tocan. Ya vienen cocidas, y lo único que necesitan son dos minutos de calor para coger el sabor del sofrito. Removidas con energía se rompen y sueltan almidón, y lo que era un plato de lentejas enteras se convierte en puré. Enjuágalas antes para quitarles el líquido de conserva. Con la legumbre guisada y el huevo escalfado en vez de duro están las lentejas con huevo pochado.