Lentejas estofadas con chorizo de la abuela

El chorizo suelta su grasa antes que nada y esa grasa cocina el sofrito. En rodajas, en la cazuela fría que va calentando poco a poco, hasta que el aceite se tiñe de naranja. Sobre ese fondo se pochan la cebolla y la zanahoria, y así las lentejas estofadas con chorizo saben a chorizo enteras, no solo en los trozos.

El pimentón entra apartada la cazuela del calor. Se echa sobre la verdura ya pochada, se mueve unos segundos y se moja de inmediato con el tomate. Directamente sobre el fondo caliente se quema en cuestión de segundos y deja un amargor que arrastra el guiso entero.

Con lentejas de bote, la cocción es corta y el momento importa. Se enjuagan bien para quitar el líquido espeso del envase y entran en los últimos ocho minutos, solo para calentarse y coger sabor. La patata, en cambio, va antes y rota a cascos, y su almidón espesa el caldo sin necesidad de harina. Reposadas media hora saben mejor que recién hechas. Las lentejas guisadas con chorizo exprés recortan aún más el guiso.