Lentejas con arroz de la abuela

Dos cosas baratas que juntas valen más. La legumbre y el cereal se completan: por separado a cada uno le falta algo que el otro tiene, y juntos dan una proteína tan completa como la de un filete. No es una idea moderna, es lo que come medio mundo desde hace siglos, del mujadara de Oriente Medio al gallo pinto del Caribe.

El comino es lo que lo saca de sosa. Unas lentejas de bote calentadas con arroz, sin más, saben a comedor. El comino tostado un segundo en el aceite del sofrito, antes de que entre la legumbre, es lo que le da ese fondo terroso que hace que el plato sepa a algo. Media cucharadita cambia la cena entera.

Sofríe la cebolla más de lo que crees. Aquí no hay carne ni caldo que ponga sabor, así que todo sale del sofrito: diez minutos a fuego suave hasta que la cebolla esté dorada y dulce, no solo transparente. Con esa base, las lentejas solo tienen que calentarse dentro. La versión con embutido y tomate son las lentejas guisadas con chorizo exprés.