Ensalada de quinoa con feta y pepino

Aguanta la fiambrera mejor que ninguna. La quinoa no se apelmaza ni se pasa como la pasta, y el feta y el pepino no se estropean con las horas. Es de las pocas ensaladas que están igual de bien a la una del mediodía que cuando la hiciste la noche anterior.

Lava la quinoa antes de cocerla. Trae por fuera una capa natural, la saponina, que amarga. Un minuto bajo el grifo en un colador fino, frotándola con la mano, la quita entera. Es el motivo por el que a mucha gente «no le gusta la quinoa»: la ha comido sin lavar.

Y enfríala del todo. Escúrrela bien y extiéndela en un plato para que pierda el calor rápido. Si la mezclas templada, el pepino suelta agua y el feta se deshace en una pasta blanca. Con la quinoa fría, cada cosa se queda en su sitio. El feta ya sala bastante, así que prueba antes de echar más. Otra fiambrera fría del mismo estilo es la ensalada de garbanzos con atún y pimiento.