Ensalada de garbanzos con atún y pimiento

Es una cena de despensa. Bote de garbanzos, lata de atún, tarro de pimiento asado. Los tres duran meses en el armario, así que este plato existe siempre, incluso el día que abres la nevera y no hay nada. Es de las recetas más baratas del recetario y a la vez de las que más proteína llevan por ración.

Enjuaga los garbanzos. El líquido del bote es espeso y salado, y si no lo quitas se lleva por delante el aliño entero: la ensalada sabe a conserva en vez de a garbanzo. Escúrrelos, pásalos por el grifo y sécalos un poco antes de mezclar.

El detalle que la cambia. La cebolla morada cruda pica y repite. Déjala diez minutos en agua fría con un chorro del vinagre antes de mezclarla: pierde el picor y se queda crujiente. Y aliña con tiempo, no al servir, porque el garbanzo necesita un rato para coger el aliño. Es de las pocas ensaladas que están mejor a la hora que recién hechas, igual que la ensalada de quinoa con feta y pepino.