Arroz con chorizo y pimiento

Una sola cucharada de aceite, y el chorizo pone el resto. Cien gramos de chorizo dorado sueltan una grasa roja y perfumada que es exactamente la que tiene que freír el sofrito y envolver el grano. Si echas aceite como en cualquier otro arroz, el arroz con chorizo y pimiento sale aceitoso y el pimentón del embutido se diluye en grasa de sobra.

Se dora primero y a media potencia. Las rodajas necesitan tiempo para rendir su grasa; a fuego vivo se tuestan por fuera y se quedan la grasa dentro, y entonces no hay fondo rojo del que partir. El pimiento y la cebolla se sofríen luego ahí mismo, y el arroz después, un minuto, hasta que coge el color del sofrito.

El arroz de menú del día vive del reposo. Dos minutos tapado, ya apagado, antes de tocarlo: en ese rato el grano acaba de beberse lo que queda y deja de estar caldoso sin llegar a secarse. Servido de inmediato parece más suelto de lo que es y luego se apelmaza en el plato. Ese mismo chorizo, con legumbre en vez de arroz, son las lentejas guisadas con chorizo exprés.