Estilo niçoise exprés

Ensalada de atún, huevo y patata

Name: Ensalada de atún, huevo y patata
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 160 g Atún al natural; 2 ud Huevo; 250 g Patata; 100 g Judías verdes; 1 ud Tomate; 2 cdas Aceite de oliva; 1 cda Vinagre de vino

Tiempo: 20 min
Energía: 440 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 1,39 €

⚡ Rápidas 🌾 Sin gluten 🍱 Aptas para Tupper 🥛 Sin lactosa

Contiene: Pescado, Huevo, sulfitos

La patata se aliña caliente, recién escurrida. Todavía humeante absorbe aceite y vinagre hasta el centro; fría los deja resbalar por fuera y el interior queda soso. Ese detalle separa una ensalada de atún, huevo y patata con sabor de una que se come por obligación.

Nueve minutos de huevo y agua fría inmediata. Pasado ese tiempo la yema desarrolla el borde gris verdoso y el olor a azufre, y el agua fría además despega la cáscara y facilita el pelado. La yema debe quedar amarilla y hecha, pero sin cerco.

Las judías verdes se cuecen aparte de la patata. Comparten olla en muchas cocinas y es un error: la patata tarda el doble y para cuando está tierna las judías llevan diez minutos deshaciéndose. Se blanquean cuatro minutos, se refrescan y se cortan. El atún se escurre y se desmiga en trozos grandes, y el tomate va crudo y en gajos. La pipirraña con tomate y atún resuelve la misma lata sin hervir nada.

Por ración

440 kcal · reparto de la energía

Proteína: 30 g · 27 %
Hidratos: 30 g · 27 %
Grasa: 22 g · 45 %

Pasos

6 pasos · 25 min de espera con temporizador

1
Pon a cocer la patata entera (con piel, así no absorbe agua de más) en agua con sal.
15 min
2
En otro cazo, cuece los huevos 9-10 minutos para que queden duros, y las judías verdes 4-5 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes.
10 min
3
Enfría los huevos bajo el grifo con agua fría — así son más fáciles de pelar y no se pasan de cocción.
4
Pela y corta la patata templada en rodajas, y el huevo y el tomate en cuartos.
5
Monta la ensalada con todos los ingredientes y el atún escurrido por encima.
6
Aliña con el aceite y el vinagre justo antes de servir.