Patatas a lo pobre con huevo de la abuela

Confitadas, no fritas: ahí está el nombre. Las patatas a lo pobre se cubren de aceite y se hacen a fuego bajo-medio durante media hora, hasta quedar tiernas y apenas doradas. Quien las hace a fuego fuerte obtiene patatas fritas con pimiento, que están bien pero son otra cosa: aquí se busca que la patata se deshaga un poco y se impregne del pimiento y la cebolla.

La sartén se remueve poco y con cuidado. Cada vuelta de más rompe rodajas, y las rodajas rotas sueltan almidón que empasta el aceite. Mejor pocas vueltas, suaves, y aceptar que alguna se quede pegada al fondo. El ajo entra en los últimos tres minutos: media hora dentro del aceite caliente lo dejaría negro.

El huevo se fríe aparte y se rompe encima. Toda la gracia está en la yema líquida bajando entre las rodajas y ligando el conjunto, así que se sirve inmediatamente y se rompe en el plato, no en la sartén. Antes de eso conviene escurrir el exceso de aceite, que después de treinta minutos es bastante. Los huevos fritos con patatas y jamón parten de la misma idea con la patata frita de verdad y sin la verdura.