Ensalada templada de patata y atún

Es una ensaladilla que se salta la mayonesa y la nevera. Patata caliente, atún, pimiento crudo y un aliño de aceite y jerez: la misma idea que la rusa de toda la vida, sin las tres horas de frío ni la salsa que la vuelve pesada. Esta ensalada templada de patata y atún se come recién hecha, y en eso está la diferencia.

Dados grandes y remover poco. Dos dedos de lado, no menos: la patata cocida se rompe con nada, y si la troceas fina acabas con un puré con tropezones dentro. Por eso se mezcla también con movimientos amplios y escasos, levantando desde abajo en lugar de dar vueltas con la cuchara.

El vinagre de jerez y el pimiento crudo son los que mandan. El jerez tiene bastante más carácter que el de vino y aguanta bien a la patata, que se bebe todo lo que le echen; el pimiento rojo picado muy fino pone el crujido, que aquí no lo pone nadie más. Aliñada en caliente dura dos días de tupper y mejora en el segundo. Si buscabas la de verdad, con mayonesa y zanahoria, es la ensaladilla rusa clásica.