Puré de boniato con canela y comino

La gracia está en las dos especias juntas. El boniato ya es dulce de por sí, y la canela sola lo empuja hacia el postre. El comino tira en la dirección contraria, hacia lo salado y lo terroso, y es lo que mantiene esto en el terreno de la cena. Quita el comino y tendrás un puré empalagoso a media cucharada.

Cuécelo poco tapado y escúrrelo bien. El boniato absorbe agua como una esponja, y un puré aguado no se arregla luego. Escúrrelo del todo y déjalo un minuto en el cazo caliente, fuera del fuego, para que evapore lo que le queda antes de triturarlo.

Con qué va. Es guarnición más que plato: pide algo con proteína al lado y con sabor marcado, porque él es suave. Va muy bien debajo de unas chuletas de cordero a la plancha o de un pescado firme. Y aguanta tres días en la nevera, espesando un poco cada día.