Potaje de garbanzos con espinacas de la abuela

El potaje de vigilia sin el bacalao. Este es el plato de Semana Santa reducido a lo que de verdad lo sostiene: garbanzos, espinacas y un huevo duro que hace de proteína y de guarnición a la vez. Sale por céntimos y llena como una comida entera, que era exactamente su función original.

El pimentón se echa con la sartén fuera del fuego. Es medio segundo de gesto y decide el color y el amargor de todo el guiso: el pimentón se quema por debajo de la temperatura a la que se dora una cebolla, y quemado ya no hay tomate que lo tape. Se aparta, se remueve, y solo entonces vuelve al calor con el tomate encima.

Los huevos, en cuartos y por encima, nunca dentro. Cocidos aparte y repartidos al servir se mantienen firmes y dan contraste; hervidos dentro del guiso se deshacen y enturbian el caldo. Si prefieres la versión sin huevo y con más especia, los garbanzos con espinacas y comino son el mismo fondo llevado hacia otro lado. Este potaje mejora reposado, así que hacerlo la víspera juega a favor.