Chili vegano de tres alubias

Tres legumbres porque tres texturas. La alubia roja se mantiene entera, la blanca es más harinosa y se deshace un poco espesando el guiso, y el garbanzo aguanta firme y da algo que morder. Un chili de una sola legumbre queda uniforme y aburrido; con tres, cada cucharada es distinta.

El pimentón y el comino, en el aceite y antes del tomate. Es el paso que separa un guiso con sabor de uno con especias flotando por encima. Las dos son liposolubles: sueltan lo que tienen en la grasa caliente, no en el agua. Unos segundos removiendo en el sofrito, con el fuego bajo para que el pimentón no se queme, y luego ya entra el tomate.

Mejora al día siguiente, y no es una frase hecha. El tomate pierde acidez, las especias se reparten y el almidón de las alubias termina de espesarlo todo. Hazlo de más a propósito. Aguanta cuatro días en la nevera y congela bien. Otra legumbre de bote resuelta en una sartén son las judías blancas con verduras salteadas.