Lentejas estofadas con verduras de la abuela

Mira el paquete antes de nada. Las pardinas suelen ir directas a la olla, pero hay lentejas que piden remojo y el paquete es el único que lo sabe. Empezar unas lentejas estofadas con verduras sin comprobarlo es la forma más común de acabar con la legumbre dura después de una hora.

El sofrito primero y el tomate después, con su rato aparte. El tomate triturado necesita cocinarse solo unos minutos para perder la acidez cruda; si entra a la vez que el caldo, esa acidez se queda en el guiso hasta el final. La patata se corta en dados y se echa con las lentejas, no antes, porque cocida de más se deshace y espesa el caldo sin querer.

Están mejor al día siguiente, y no es una frase hecha: el almidón que sueltan sigue trabajando en frío y el caldo cuaja. Haz de más. Con chorizo y en una fracción del tiempo, la versión de después del trabajo son las lentejas guisadas con chorizo exprés.