Garbanzos con quinoa y queso feta

El feta ya sala el plato, así que la sal se deja para el final o no se pone. Cien gramos de queso curado en salmuera aportan bastante más sal de la que parece, y salar el aliño por costumbre deja los garbanzos con quinoa y queso feta incomibles. Se monta todo, se prueba, y la decisión viene después.

El orégano seco se frota entre las palmas antes de echarlo. El calor de las manos y el roce rompen la hoja y liberan los aceites, y el aroma se multiplica. Espolvoreado directamente del bote se queda posado en el cuenco sin aportar gran cosa.

La proporción manda: más legumbre que grano. El doble de garbanzo que de quinoa cocida, o el plato se vuelve un cuenco de cereal con tropezones y pierde la proteína que lo justifica. El pepino se corta en dados y se sala aparte diez minutos para que suelte agua, se escurre y entonces entra; sin eso, el aliño acaba diluido al día siguiente. La ensalada de quinoa con feta y pepino aligera la misma combinación sin legumbre.