La de toda la vida, con cebolla

Tortilla de patatas con cebolla de la abuela

Name: Tortilla de patatas con cebolla de la abuela
Total time: 40 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 400 g Patata; 1 ud Cebolla; 4 ud Huevo; 100 ml Aceite de oliva; al gusto Sal

Tiempo: 40 min
Energía: 460 kcal
Dificultad: Medio
Raciones: 2
La ración: ≈ 1,12 €

🥕 Vegetariano 🌾 Sin gluten 💶 Económicas 🍲 Reconfortante 🍱 Aptas para Tupper 🥛 Sin lactosa

Contiene: Huevo

Con cebolla, la patata se confita más despacio y sale más dulce. La cebolla suelta agua durante los primeros minutos y baja la temperatura del aceite, así que todo se cuece antes de empezar a dorarse. Esa es la diferencia real: la tortilla de patatas con cebolla queda jugosa y suave, no tostada.

La patata se rompe, no se corta en rodajas perfectas. En trozos irregulares y algo desiguales, unos se deshacen y otros quedan enteros, y esa mezcla da la textura que una rodaja uniforme nunca alcanza. Se cocinan en aceite abundante y a temperatura media, tapadas, sin que lleguen a freírse.

Escurridas y mezcladas con el huevo, hay que dejarlas reposar. Diez minutos en el bol para que la patata caliente empiece a cuajar el huevo desde dentro y absorba el sabor. Después, sartén con muy poco aceite, fuego fuerte al principio para fijar la base y bajo para el interior: dos vueltas y fuera, con el centro todavía cremoso.

Por ración

460 kcal · reparto de la energía

Proteína: 18 g · 15 %
Hidratos: 40 g · 34 %
Grasa: 26 g · 50 %

Pasos

6 pasos · 26 min de espera con temporizador

1
Pela y corta la patata y la cebolla en láminas finas, de un grosor parecido para que se hagan a la vez.
2
Fríelas juntas a fuego suave en el aceite, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas (se deshacen un poco al presionarlas con la espátula) sin que lleguen a dorarse.
20 min
3
Escurre bien el aceite en un colador y mezcla la patata y cebolla con los huevos batidos y sal, dejando reposar un par de minutos para que se empape el sabor.
4
Vierte la mezcla en una sartén antiadherente con una pizca de aceite y cuaja a fuego medio unos 3 minutos por el primer lado.
3 min
5
Dale la vuelta con ayuda de un plato grande y cuaja el otro lado otros 3 minutos, más o menos según la prefieras jugosa o cuajada del todo.
3 min
6
Deja reposar unos minutos antes de cortar — se asienta y es más fácil de servir.