Ensalada templada de garbanzos y espinacas

Las espinacas se añaden cuando ya has apagado. Ciento cincuenta gramos parecen imposibles al echarlos y en medio minuto se quedan en un puñado: el calor retenido basta y sobra para bajarlas. Si las cueces, sueltan un agua verdosa y la ensalada templada de garbanzos y espinacas acaba siendo un salteado mustio.

El comino se tuesta en el aceite junto al ajo. En polvo y echado sobre el plato terminado sabe a polvo; frito unos segundos con el ajo laminado, hasta que empieza a oler, se convierte en otra especia distinta. Basta para que un bote de garbanzos sepa a cocina. Ojo con el ajo, eso sí: de dorado a quemado hay diez segundos, y quemado amarga hasta el último bocado.

Los garbanzos tienen que dorarse, no solo calentarse. Bien enjuagados y bien escurridos, porque el líquido del bote deja un regusto metálico y espesa lo que toca, se saltean hasta que la piel se tensa y aparecen manchas tostadas. Ahí dejan de parecer de conserva. Aguanta dos días de nevera y se come frío sin perder nada. Con tomate en lugar de cherry y sin especia están los garbanzos salteados con espinacas y tomate.