Ensalada templada de judías verdes y huevo

Una sola olla para las tres cosas. Patata en dados, judías troceadas y los huevos con su cáscara cuecen juntos, y no es pereza: la patata tarda lo mismo que tarda un huevo duro, y las judías cortadas de dos dedos también. Se ahorra un cazo y un fregado, y en esta ensalada templada de judías verdes y huevo nada se enfría esperando al resto.

El aliño va en caliente, y ese es el asunto entero. La patata recién escurrida está porosa y absorbe el aceite y el vinagre como una esponja; fría los repele y el aliño se queda abajo, sin tocar nada. Se escurre, se aliña y solo después se deja templar, nunca al revés.

La cebolleta cruda y el vinagre de vino. Hacen falta los dos para levantar un plato que sin ellos es patata hervida con verdura al lado. Pica la cebolleta fina y échala con el aliño todavía caliente, para que pierda el filo sin dejar de crujir. Sale una cena completa por debajo de las 350 kcal, y al día siguiente en tupper aguanta perfectamente. Las mismas verduras servidas frías y con el huevo en rodajas son las judías verdes con patata y huevo duro.