Pisto rápido con huevo

Todo el dado del mismo tamaño, y no es capricho de escuela. Calabacín, pimiento y cebolla tienen texturas distintas pero tiempos parecidos si se cortan igual; en dados desiguales el pimiento sigue crudo cuando el calabacín ya se ha deshecho. El pisto rápido con huevo se juega ahí, en los dos minutos de cuchillo del principio.

El pimiento manda el reloj. Es la verdura más dura de las tres, así que la señal para echar el tomate frito es que el pimiento esté blando, no que la cebolla esté transparente. Veinte minutos no dan para lo que dan tres horas de pisto manchego, pero sí para que la verdura deje de crujir y empiece a mezclarse.

Los huevos van encima, tapados y sin removerlos. Cascados sobre el pisto ya caliente, tapados y a fuego bajo: la clara cuaja con el vapor y la yema se queda blanda para romperla en el plato. Removidos, esto sería otra cosa, un revuelto de verduras, y perdería el contraste que lo convierte en cena. Con la verdura frita despacio y sin tomate de bote está el pisto manchego con huevo.