Verduras por capas

Tumbet mallorquín

Name: Tumbet mallorquín
Total time: 35 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 250 g Patata; 200 g Berenjena; 150 g Calabacín; 200 g Tomate triturado; 2 dientes Ajo; 1/2 cdta Pimentón dulce; 3 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 35 min
Energía: 340 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 0,63 €

🌱 Vegano 🥕 Vegetariano 🌾 Sin gluten 💶 Económicas 🥛 Sin lactosa

Sin ninguno de los alérgenos de la lista de Forko (gluten, lactosa, huevo, frutos secos, cacahuete, pescado, marisco, soja, sésamo).

Cada verdura se fríe por separado, y ahí está la frontera con el pisto. Patata seis minutos, calabacín cuatro, berenjena cuatro. Juntas en la sartén, unas quedan crudas y otras deshechas, y el tumbet mallorquín pasa a ser una fritada revuelta. Separadas y montadas en capas, cada una conserva su textura y se distingue al cortar.

El grosor manda tanto como el orden. Medio centímetro las tres, iguales: una rodaja gruesa junto a otra fina rompe el mismo equilibrio que el punto de fritura. Y ninguna debe quedar crujiente: el tumbet quiere la verdura tierna, así que se sacan a papel cuando están doradas y blandas, no antes.

La berenjena sale salada diez minutos en el colador. Le quita amargor, pero sobre todo hace que absorba bastante menos aceite: sin ese paso se bebe media sartén. El tomate con pimentón cubre las capas por encima. Está mejor templado que caliente y bastante mejor de un día para otro. Otro plato de capas horneadas, este con lenteja de por medio, es la musaka de berenjena y lentejas.

Por ración

340 kcal · reparto de la energía

Proteína: 6 g · 7 %
Hidratos: 34 g · 40 %
Grasa: 20 g · 53 %

Pasos

6 pasos · 32 min de espera con temporizador

1
Corta las tres verduras en rodajas de medio centímetro, todas del mismo grosor. El tumbet se monta por capas y si una verdura está en rodaja gruesa y otra fina, unas quedan crudas y otras deshechas.
2
Sala la berenjena y déjala 10 minutos en un colador. Séjala bien después: le quita el amargor y, sobre todo, hace que absorba mucho menos aceite al freírla.
10 min
3
Fríe las verduras POR SEPARADO en el aceite, no juntas: primero la patata 6 minutos, luego el calabacín 4 y por último la berenjena 4. Cada una tiene su tiempo y mezclarlas es el error que convierte el tumbet en pisto.
14 min
4
Ve sacándolas a papel absorbente a medida que estén doradas y tiernas. No deben quedar crujientes: el tumbet es un plato de verdura tierna.
5
En el aceite que queda (retira el exceso), sofríe el ajo picado y el pimentón medio minuto y echa el tomate triturado. Deja reducir 8 minutos hasta que espese.
8 min
6
Monta en una fuente por capas en este orden: patata abajo, calabacín, berenjena y el tomate por encima cubriéndolo todo. Salpimienta entre capas. Está mejor templado que caliente, y de un día para otro mejor todavía.