Crema de zanahoria y jengibre

Dulce de verdura contra picante de raíz. La zanahoria cocida y triturada es dulce, casi de postre, y sola resulta empalagosa a media cucharada. El jengibre pica, refresca y corta ese dulzor por la mitad. Sin él sería un puré de bebé; con él es una crema de cena que apetece repetir.

Ralla el jengibre, no lo cortes. En trozos suelta poco y luego te lo encuentras fibroso entre los dientes, incluso después de la batidora. Rallado se deshace del todo y reparte su calor por toda la crema. Y va al sofrito, con la zanahoria, no al final: un momento en el aceite caliente le quita el filo áspero del crudo.

Tritura menos caldo del que crees. Siempre se puede aclarar añadiendo, y una crema aguada no se arregla sin volver a cocer. Empieza cubriendo la verdura justo, tritura, y añade caldo caliente a cucharadas hasta el espesor que quieras. Si la prefieres con lácteo y más suave, ahí está la crema de brócoli con queso.