Quinoa con verduras salteadas y huevo frito

El huevo es lo que lo convierte en cena. Quinoa con verduras, sola, es una guarnición que a las once de la noche te deja con hambre. El huevo frito encima pone grasa y proteína, y la yema rota hace de salsa para un grano que de otro modo se come seco. No es un adorno: es la mitad del plato.

Lava la quinoa antes de cocerla. Viene recubierta de saponina, un compuesto natural que sabe amargo y a jabón, y es la razón por la que a mucha gente la quinoa le parece rara. Un minuto bajo el grifo en un colador fino, frotándola con la mano, y desaparece el problema.

Escúrrela y déjala reposar tapada. Al escurrir queda húmeda y apelmazada; cinco minutos fuera del fuego con la tapa puesta y luego suelta con un tenedor, y los granos se separan. Si prefieres el mismo grano en frío y de fiambrera, ahí está la ensalada de quinoa con feta y pepino.