Tortilla de calabacín

El calabacín es casi todo agua, y ahí está el asunto. Una tortilla de calabacín sale aguada si la verdura entra apenas salteada; hay que pocharla a fuego medio hasta que esté tierna y con algún borde dorado, que es cuando ha soltado y evaporado esa agua y ha empezado a concentrar sabor. No hace falta pelarlo: la piel sujeta la lámina y aporta color.

Deja templar la verdura antes de mezclarla con el huevo. Si la echas ardiendo, cuaja el huevo batido de golpe y se forman grumos antes de llegar a la sartén. Un par de minutos fuera del fuego bastan.

Sabrás que toca darle la vuelta cuando los bordes se despeguen solos y el centro haya dejado de moverse como un líquido. Antes de eso se rompe al voltearla; mucho después queda seca. Un plato encima, la muñeca decidida, y el segundo lado el mismo tiempo que el primero. Templada o fría está igual de buena, lo que la convierte también en cena de nevera. La de siempre, con patata y la discusión de la cebolla incluida, es la tortilla de patatas clásica.