Torta frita de maíz

Tortos de maíz con picadillo

Name: Tortos de maíz con picadillo
Total time: 25 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 100 g Harina de maíz; 200 g Carne picada de ternera; 1 cdta Pimentón dulce; 2 dientes Ajo; 4 cda Aceite de girasol; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 25 min
Energía: 480 kcal
Dificultad: Medio
Raciones: 2
La ración: ≈ 1,50 €

🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

Sin ninguno de los alérgenos de la lista de Forko (gluten, lactosa, huevo, frutos secos, cacahuete, pescado, marisco, soja, sésamo).

Agua caliente en la masa, y no fría. Es lo único delicado de los tortos de maíz: el agua caliente hidrata la harina y permite que la masa se estire sin agrietarse. Con agua fría se rompe al aplastarla y luego se abre en el aceite. Diez minutos de reposo tapada con un paño terminan de asentarla.

Gruesos, del tamaño de la palma y de medio centímetro. Un torto no es una tortilla mexicana ni pretende serlo: tiene cuerpo, se infla un poco al freírse y aguanta el picadillo encima sin doblarse. Se aplastan entre dos trozos de film, que es más rápido y más limpio que el rodillo para una masa tan corta.

El aceite bien caliente o el torto se empapa. Minuto y medio por cara, hasta que estén dorados. Tibio, absorbe grasa y sale pesado y correoso. El picadillo mientras tanto: carne picada deshecha con la cuchara, ajo y pimentón, tostada en algunos puntos y no gris. Se comen recién hechos, porque en cinco minutos se ablandan. Otra receta que convierte harina barata y poco más en cena: las migas extremeñas.

Por ración

480 kcal · reparto de la energía

Proteína: 24 g · 20 %
Hidratos: 40 g · 33 %
Grasa: 25 g · 47 %

Pasos

6 pasos · 19 min de espera con temporizador

1
Mezcla la harina de maíz con sal y agua CALIENTE poco a poco, unos 120 ml, amasando hasta tener una masa que no se pegue a las manos. Caliente y no fría: el agua caliente hidrata el maíz y es lo que hace que la masa se pueda estirar sin romperse.
2
Deja reposar la masa 10 minutos tapada con un paño. Sin reposo se agrieta al estirarla y el torto se rompe en el aceite.
10 min
3
Mientras, haz el picadillo: saltea la carne picada con el ajo picado y el pimentón, deshaciéndola con la cuchara, 6 minutos. Que quede tostada en algunos puntos, no gris.
6 min
4
Divide la masa en cuatro bolas y aplástalas entre dos trozos de film hasta dejarlas como una tortita de medio centímetro y del tamaño de la palma. Gruesas: el torto no es una tortilla mexicana, tiene cuerpo.
5
Fríe los tortos en el aceite bien caliente, 1 minuto y medio por cada lado, hasta que se inflen un poco y estén dorados. Si el aceite no está bien caliente absorben grasa y quedan pesados.
3 min
6
Sácalos a papel absorbente y sírvelos con el picadillo por encima, recién hechos. El torto se ablanda en cinco minutos, así que este plato no espera a nadie.