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¿Es más barato comer vegano? Sí, pero no como crees
Un plato vegano cuesta 1,16 € y uno con carne 2,17 €. Por gramo de proteína se da la vuelta. Dos semanas enteras comparadas con precios reales.
Por Lucas Céspedes
Sí: un plato vegano cuesta 1,16 € por ración en la mediana del recetario de Forko y uno con carne o pescado cuesta 2,17 €, casi el doble. Pero esa no es toda la respuesta, porque el plato vegano trae 14 gramos de proteína y el otro 34, y en cuanto divides por lo que comes el orden se invierte.
Las dos cosas son verdad a la vez y aquí están las dos, con los números y con una semana entera de cada una puesta al lado de la otra. Los precios salen de productos concretos de supermercado, anotados a mano con su fecha, y del mismo cálculo que el resto de esta sección.
La respuesta corta, en una tabla
| Cómo se come | Recetas | Por ración | Proteína por ración | Por 10 g de proteína |
|---|---|---|---|---|
| Vegano | 67 | 1,16 € | 14 g | 0,83 € |
| Sin carne ni pescado | 107 | 1,28 € | 16 g | 0,81 € |
| Con carne o pescado | 126 | 2,17 € | 34 g | 0,68 € |
Medianas del recetario. «Sin carne ni pescado» incluye lo vegano y lo vegetariano; «con carne o pescado» es todo lo demás.
Léela por columnas y verás la trampa de casi todas las comparaciones que circulan:
- Por ración, comer sin carne sale un 46 % más barato. Es el titular de siempre y no es falso.
- Por gramo de proteína, sale un 22 % más caro. Tampoco es falso.
- La diferencia entre las dos frases es que la primera compara platos y la segunda compara comida.
Un plato vegano medio del recetario y uno con carne no son la misma cantidad de cena. Compararlos por su precio es como comparar dos coches por lo que cuesta llenarles el depósito sin mirar el tamaño del depósito.
Una semana entera de cada una
Las medianas están bien para discutir; una compra es otra cosa. Aquí hay dos semanas completas —comida y cena de siete días para dos personas—, con la lista de la compra calculada con envases enteros, como en la caja. Los catorce platos de cada columna los elige el catálogo, no yo: son los catorce más cercanos a la mediana de su grupo.
| Semana vegana | Semana con carne o pescado | |
|---|---|---|
| En la caja, la primera semana | 65,51 € | 119,01 € |
| De esa compra, lo que se come | 18,70 € | 53,55 € |
| Coste de las 14 comidas, por persona | 16,21 € | 30,07 € |
| Por comida y persona | 1,16 € | 2,15 € |
| Proteína media por ración | 15 g | 34 g |
| Proteína de las 14 comidas, por persona | 211 g | 476 g |
Catorce comidas por columna para dos personas, con la compra calculada con envases enteros. Los platos los elige el catálogo: los catorce más cercanos a la mediana de su grupo.
Tres cosas salen de aquí:
La semana vegana ahorra 13,86 € por persona. 16,21 € frente a 30,07 € de comida para catorce comidas. Es dinero real y es casi la mitad del gasto: quien diga que comer vegano no ahorra, no ha hecho la cuenta.
Y trae 265 gramos menos de proteína en la semana. 211 frente a 476. No es un detalle: es la diferencia entre dos formas de comer que hay que llenar a propósito —legumbre, tofu, frutos secos, seitán— y que no se llena sola por quitar la carne.
En la caja, las dos primeras compras se parecen más de lo que esperarías. 65,51 € frente a 119,01 €: la vegana sigue siendo más barata, pero mucho menos de lo que dice el coste de la comida. El motivo está en la fila de debajo: de la compra vegana solo se come el 29 % la primera semana, y de la de carne, el 45 %. Un paquete de lentejas, un bote de especias o una botella de aceite entran enteros en el tique y duran un mes; un filete se compra prácticamente para comérselo. Es el efecto despensa del artículo del pilar, y castiga justo a quien acaba de cambiar de forma de comer y mira el primer tique.
Y para que la comparación se pueda auditar y no haya que creérsela, estos son los veintiocho platos, uno a uno:
Siete comidas y siete cenas por columna. El orden no significa nada: las filas emparejan las dos listas para poder leerlas juntas.
Entonces, ¿ahorra o no ahorra?
Ahorra, con una condición: si la semana vegana se monta con legumbre.
Mira los catorce platos de la columna vegana y verás cremas, ensaladas y guisos de alubia y garbanzo. Ese es el vegano barato. El otro vegano —el de los sustitutos de carne, las bebidas vegetales de marca, el tofu ahumado y los preparados congelados— no es más barato que la carne; suele ser más caro, y es el que hace que mucha gente concluya que comer sin carne cuesta dinero.
La legumbre seca es, con diferencia, el alimento con más comida por euro de un supermercado español. Una semana vegana construida sobre ella es la forma más barata que hay de comer catorce veces. Una construida sobre productos procesados que imitan carne cuesta lo que cuesta imitar carne.
Lo que hay que vigilar si se hace por el precio
Sin salirse de lo que estos números pueden decir —esto cuenta euros y gramos, no es un consejo dietético—, hay dos cosas que la tabla enseña con el dedo:
La proteína hay que ponerla a propósito. Los platos veganos del recetario que se quedan cortos son los de verdura sola: una escalivada trae cuatro gramos, una ratatouille cinco. Son guarniciones excelentes y cenas flojas. Los que van sobrados son los de legumbre, tofu y garbanzo, y están en el mismo tramo de precio.
Y el ahorro se va si se compra en la sección de sustitutos. En cuánto cuesta la proteína están los platos con más proteína por euro del recetario: son legumbre, huevo y conserva de pescado. Los dos primeros valen para una semana vegetariana; el primero, para una vegana.
Lo que esta comparación no incluye
No incluye la salud, que no se mide en euros ni la mide esta web. No incluye el impacto ambiental, que es un argumento entero aparte y probablemente el más fuerte de todos, pero para el que Forko no tiene ningún dato propio y por tanto no va a inventarse uno.
Y no incluye tu semana. Estos catorce platos los ha elegido un criterio —la mediana de cada grupo— para que la comparación sea limpia, no para que sea la tuya. Lo que sí puedes llevarte es el orden de magnitud: unos catorce euros por persona y semana, y una proteína que hay que colocar.
Para probarlo esta semana
Especiado y reconfortante
Curry de garbanzos y espinacas
25 min · 410 kcal · Fácil
Vegano y rápido
Tofu crujiente al teriyaki con arroz
20 min · 440 kcal · Fácil
Mexicano y vegano
Tacos de lentejas especiadas
20 min · 440 kcal · Fácil
Preguntas rápidas
¿Cuánto se ahorra comiendo vegano?
Unos 14 € por persona y semana en comida, comparando dos semanas de catorce comidas: 16,21 € la vegana frente a 30,07 € la de carne o pescado. Es casi la mitad del gasto.
¿Por qué mi compra vegana no me sale más barata?
Casi siempre por dos motivos. El primero es la sección de sustitutos: hamburguesas vegetales, bebidas de marca y preparados congelados cuestan más que la carne. El segundo es el efecto despensa: de una primera compra vegana solo se come el 29 % esa semana, porque legumbres, especias y aceites entran enteros en el tique y duran un mes.
¿Se come igual de bien?
En proteína, no automáticamente: la semana vegana del recetario trae 211 gramos por persona frente a los 476 de la de carne. Hay que ponerla a propósito, con legumbre, tofu y frutos secos. Los platos veganos de verdura sola son guarniciones estupendas y cenas flojas.
¿Qué es lo que abarata de verdad una semana vegana?
La legumbre seca. Es el alimento con más comida por euro de un supermercado español, y una semana construida sobre ella es la forma más barata que hay de comer catorce veces. Una construida sobre productos que imitan carne cuesta lo que cuesta imitar carne.