Tacos de lentejas especiadas

Las lentejas se chafan a medias, no del todo. Un par de pasadas de tenedor mientras se calientan con el pimentón y el comino: solo hasta que la mezcla ligue y se quede dentro de la tortilla en vez de rodar por el plato. Machacadas por completo quedan en puré y estos tacos de lentejas especiadas pierden la textura que los hace parecerse a un relleno de carne.

Las especias necesitan el aceite caliente. Pimentón y comino entran a la sartén junto a las lentejas y un chorro de aceite, no espolvoreados al final: la grasa extrae lo que tienen dentro, y en seco se quedan a medias, con ese sabor a polvo que delata el atajo.

Y las tortillas se calientan en sartén seca. Sin una gota de aceite, unos segundos por cara hasta que estén flexibles y con algún punto tostado. Con aceite se fríen y se vuelven quebradizas justo cuando necesitas doblarlas. La lima al final no es adorno: es el ácido que levanta un relleno de legumbre, que por sí solo resulta plano. Los tacos de gambas con col y lima juegan con el mismo cierre ácido sobre un relleno completamente distinto.