Champiñones rellenos de jamón y queso

Elige champiñones grandes, del tamaño de una nuez o más: los pequeños no tienen hueco para el relleno y se quedan en un bocado seco.

Quita los tallos girándolos con los dedos, no los cortes. Salen enteros y dejan la cavidad limpia. Pícalos finos, que van dentro del relleno: tirarlos es tirar sabor.

Saltea los tallos picados con el ajo y el aceite 3 minutos, hasta que suelten el agua y se evapore. Este paso es el que evita que el relleno quede aguado dentro del sombrero.

⏱ 3 min

Mézclalos fuera del fuego con el jamón picado, el perejil, la mitad del queso y el pan rallado. Prueba antes de salar: entre el jamón y el queso hay sal de sobra.

Rellena los champiñones con la cuchara, apretando ligeramente, y remata con el resto del queso por encima. Colócalos en la bandeja sin que se toquen — si se tocan se cuecen al vapor entre ellos.

Horno a 200 °C, 12 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeando. Están listos cuando el champiñón se atraviesa fácil pero todavía se mantiene entero al cogerlo.

⏱ 12 min