Lomo de cerdo en salsa de mostaza y miel

Tres cosas de despensa y sale una salsa. Mostaza, miel y nata. No hay fondo que reducir ni caldo que preparar: el equilibrio entre lo picante, lo dulce y lo graso lo hacen los tres ingredientes solos, y por eso esta salsa aparece en cartas de restaurante y se hace en casa en cinco minutos.

Los filetes se doran y se sacan. El lomo es magro y se seca enseguida, así que se marca fuerte dos minutos por cara y se aparta mientras se hace la salsa. Vuelve al final, solo un minuto, para calentarse dentro. Si lo dejas cociendo en la nata todo el rato, sale gris y correoso y ya no hay salsa que lo arregle.

Fuego suave desde que entra la nata. A borbotones se corta y aparecen grumos flotando en un líquido claro. Un hervor apenas perceptible, removiendo, y espesa sola en tres o cuatro minutos. Prueba antes de servir: según la mostaza que uses puede pedir un poco más de miel. Con otra pieza de cerdo y una guarnición dulce está el solomillo de cerdo con manzana salteada.